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自酿啤酒设备酿造过程中发酵度的介绍
2020-11-23 08:45:38 admin 134

自酿啤酒设备酿造过程中浸出物下降的百比率称为发酵度。不同类型的啤酒,其残糖的高低和发酵度也不尽相同。在啤酒发酵过程中,糖不断被消耗,啤酒的浓度随之降低,为能准确表达啤酒中浸出物的发酵程度,就产生了发酵度这一概念。它表达了已被发酵的麦汁中浸出物的比例。

一、外观发酵度

  • 在主发酵期间,借助糖度计测定浸出物浓度。利用糖度计测量和换算出的发酵度称之为外观发酵度,它与啤酒的真正发酵度有一定的偏差。由于偏差值与发酵度成正比,而且外观浸出物浓度容易测定,所以啤酒厂的发酵车间多用外观发酵度控制生产。
  • 浅色啤酒的外观发酵度一般为68~75%。
  • 深色啤酒与强啤酒的外观发酵度一般为64~73%。
二、真正发酵度

  • 先把被测发酵液(或酒)中的酒精全部蒸出,而后用水补足至原来的体积,再测定其浓度,这个浓度称为真正浓度,以真正浓度算出的发酵度称为真正发酵度。真正发酵度是指在发酵过程中已消耗掉的浸出物的百分数。由于被测发酵液中同时存在着酒精和CO2,因而降低了它的相对密度,致使测得的外观糖度低于浸出物的实际含量。因此,真正发酵度始终低于外观发酵度。外观发酵度一般比真正发酵度高约20%。利用下面的计算公式,可以比较方便地换算出真正发酵度。Vω≈0.819VS

  • 系数0.819是由巴林于1870年推算出的一个经验值。

自酿啤酒发酵设备

三、最终发酵度

  • 为使发酵度有一个衡量标准,必须首先知道浸出物中究竟有多大比例的可发酵浸出物,即:要测定最终发酵度。

  • 从麦汁接种到灌装之前,浸出物含量的下降并不是均匀的,其中主酵阶段浸出物的下降辐度远远高于后酵。

  • 啤酒灌装前往往要测定成品酒的发酵度,即要测定啤酒中的浸出物浓度。若最终发酵度与成品发酵度存在差值,且差值很大,那么灌装后的啤酒中就含有微生物(酵母或细菌)可以利用的营养物质,从而增大了啤酒生物稳定性的危险。

  • 从此角度而言,人们期望成品酒的发酵度应尽可能接近最终发酵度。

    以上就是关于啤酒发酵度的全部内容,希望对您了解精酿啤酒酿造过程中关于发酵的问题有所帮助,想了解更多关于精酿啤酒设备的相关问题可直接留言,或者咨询客服。