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啤酒酿造后修饰新技术理论和实际意义!
2020-08-19 08:37:08 admin 158

啤酒酿造后修饰新技术精酿啤酒设备聊聊,主要是在啤酒酿造过程中的发酵结束以后,对啤酒的各项理化指标、口味、外观以及保存期等方面,通过添加各种添加剂加以改善、调整,从而达到产品的均一性的目的.这是近代啤酒酿造技术的一个观念上的进步,虽然至今尚未在国内得以接受或广泛的应用.

后修饰新技术的理论依据是啤酒生产毕竟还是一种比较有规律的生化反应过程,只是因为原料、工艺条件及酵母性能的变化导致了啤酒质量的均一性受到了一定的影响,另外.啤酒的各种组成分的物理量在发酵结束以后已基本满足要求,虽然此时的啤酒还有一定的缺陷,但通过人为的手段和现有的物质条件是可以对之进行调节与补偿的,而且现代分析技术又提供了调节、补偿的依据和满足的程度,所以,通过后修饰,不仅可以使所生产的啤酒达到一定的质量标准,而且,啤酒的批量均一性也有提髙,同时,又大大缩短了啤酒酿造的工艺过程时间,可以较大幅度地提髙设备周转率。

啤酒厂精酿设备

进行啤酒后修饰的时间需要根据所使用的添加剂的可溶解性、作用效果和可混合程度,添加剂的成本及其损失等方面进行考虑,但多放在啤酒过滤以前.当然也可以添加在发酵液中,或是添加在初滤之后、精滤之前。

采用啤酒后修饰新技术的首要条件是必须进行正常的糖化与发酵,形成啤酒基本的风味特征,加强双乙酰的还原和热、冷凝固物的去除,酵母的分离和必要的冷贮(虽然只需要很短的时间在进行后修饰之前.应对啤酒进行比较完整的分析,确定后修饰的基本要求,选择后修饰添加剂,并确定添加时间,逐步稳定地形成比较有效的、适合f本厂的后修饰工艺.当然,重要的还是经后修饰所生产的啤酒在风味、co2含量,其他各项理化指标以及稳定性方面能获得良好的、均一的修饰效果,并被消费市场所接受.

    后修饰所使用的添加剂很多,包括风味调节剂、着色剂、稳定剂(泡沫稳定,非生物稳定、口味稳定等)、抗氧化剂、异构化酒花浸青、酶制剂等.添加时,要将这些添加剂按不同的要求调成溶液,必要时还必须调节其温度和pH.用一种标准计量泵在啤洒过滤的全过程均匀地添加到啤酒中去,另外经后修饰的啤酒最好有一个稳定期.在此期间可以测定经后修饰以后的效果,包括啤酒的品尝.