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啤酒屋加盟聊聊如何生产无醇啤酒
2020-08-08 08:55:28 admin 148

无醇啤酒是指虽经正常的啤洒酿制过程,但啤酒的酒精含量低于0.5%的啤酒品种,这就意味着这种啤酒应该有正常的啤酒风味,仅洒精含量比较低而已。自酿啤酒屋加盟商聊聊无醇啤酒的酿造方法。

酿制无醇啤酒可以有两种途径:

一种是啤酒经正常的发酵过程进行发酵、贮酒、成熟,而后用低温真空蒸馏的办法,将啤酒中含有的酒精蒸馏出来,使之基本不含酒精.再用一定摄的含有低酒精含景的啤酒与之混合、勾兑,使混合后的啤酒风味十分接近正常啤酒.但酒精含量可以满足无醇啤酒的要求。

另一种是使用一种经诱变、纯种培养的酵母进行啤酒发酵.这种酵母的特点是先经发酵产生酒精,这属于酒精发酵.之后,这种酵母又能利用酒精再进行代谢,使之变为酯、有机酸之类的代谢物质,将酒精含景降至很低的水平,由千这是一种特殊的酵母,所以,整个培养过程也很复杂.

目前,国内外常用的是第一种方法,这种方法要控制的是低温真空蒸馏的条件及后期与正常发酵的啤酒进行混合、勾兑的技术.应该说,目前已经是比较成熟的工艺方法。

啤酒酿造设备

当然,这种工艺方法也有不足之处:

一是生产成本比较髙,虽然蒸馏出来的酒楮可以用于生产髙酒精含量的啤酒产品,但是正常的发酵过程和蒸馏过程都要消耗能源;

二是后期啤酒的混合、勾兑,很难使制得的啤洒风味与正常啤酒完全一致,因为低温真空蒸馏过程中.有相当一部分风味物质也被蒸馏掉.后期与之混合的啤酒数最不足以补偿原有的风味物质的水平。

不过,应该说这种无醇啤酒还是很接近正常啤酒的风味特征的。