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啤酒设备设备厂家聊聊啤酒花浸膏到底好不好
2020-11-25 08:27:00 admin 115

啤酒花是啤酒设备酿造精酿啤酒过程中四大基本酿酒原料(麦芽,水,酵母,啤酒花)之一。相信对于大多数酒友而言,啤酒花对啤酒的重要性已经不言而喻。

啤酒花浸膏到底是一种什么样的产品呢?

啤酒花浸膏实际上是一种啤酒花萃取而来的产品,利用啤酒花中酿酒相关核心成分(阿尔法酸、贝塔酸、精油等)在有些溶剂中的溶解性,在适宜环境下将其溶解出来并进一步浓缩。不少人都认为浸膏的生产会使用一些乙醚、石油醚、乙醇等化学成分,采用多级萃取和混合方式,必然会生成一定副产物和残余。然而,目前工业生产啤酒花浸膏的过程中,最常用的方式是利用二氧化碳浸出。

在一定压力和温度环境下,二氧化碳进入一种超临界流体状态,介于气体和液体之间,具有很高的液体的溶解性和气体的扩散性,气液不分,可以取代很多有机溶剂。在这种情况下,用于萃取啤酒花中的成分,效率很高,事后可以很轻易去掉全部二氧化碳。总体上是一种先进无害的物理萃取方式,和所谓的化学萃取毫无关联,更谈不上是化学制品。

啤酒花

不过需要注意的是,也有通过将啤酒花在碱性溶液中加热,再利用有机溶剂重点提纯其苦味成分(加热后异构阿尔法酸)的异构啤酒花浸膏。以及使用液态二氧化碳,重点萃取酒花中香味成分的酒花油产品。总体上,世界上的啤酒花产量中近一半都会被加工成啤酒花浸膏、异构啤酒花浸膏和酒花油等产品。如果把啤酒花颗粒也视作一种物理“浓缩”(碾碎再挤压)的啤酒花产品,啤酒花后加工的比例就更高。

一方面,这种负面印象主要集中于对大型品牌生产的量产型啤酒,且多数属于经过加热灭菌的熟啤,也就是大家口熟能详的“大绿棒子”。在这类啤酒的生产工艺中,对啤酒花最重要的需求是苦度,用以平衡啤酒中的酒精和谷物甜味,并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等。因此,高性价比的高阿尔法酸浸膏、甚至异构啤酒花浸膏成为最优选择。如果再来点异构阿尔法酸在紫外线照射下产生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇,俗称光臭味,更是影响了酒友对整个啤酒花使用体系的评价态度。

另一方面,精酿啤酒快速发展过程中也伴随着啤酒花品种的快速迭代,它们以风格鲜明的精油(香叶烯、葎草烯、石竹烯)等物质为最大特色,尤其是各类美式C系列酒花的崛起,还有各种依然在试验中、以数字编号未正式命名的品种。由于产量、工艺、产业链等原因,它们基本无法快速进入工业量产啤酒花浸膏的环节中,酿酒师也很难买到这些酒花对应的优质啤酒花浸膏产品,无法利用它们最为特殊的香味。当整花的潮流都在快速迭代时,浸膏产品显然无法跟上。

总而言之,在现有啤酒花浸膏的生产、尤其是二氧化碳超临界状态萃取技术环境下,浸膏不像大家想象的属于人工化学制品,本身也并非洪水猛兽。只是由于工业量产需求和啤酒花品种/产量问题,很多新式啤酒花的浸膏产品很少,无法满足快速创新的精酿啤酒行业及时需求。但啤酒花浸膏的发展方向和前景,还是值得期待的。