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啤酒酿造|生产黑啤应该注意的几个方面!
2020-08-13 09:24:17 admin 186

黑啤酒是一种颜色很深.原麦汁浓度较卨、酒精含境也比较高的啤酒,它与浓色啤酒有一定的区别,这些区别主要有:浓色啤酒的色度比较浅,其色度范围在1540EBC色度单位,口味醇厚,麦芽香味比较突出,苦味不重,色泽大致在红棕到红褐色之间。

黑啤酒的色度比较深,其色度范围在50100EBC色度单位,口味浓醇,有一定的焦香味.苦味也比较重,另外.酒精含量一般都比较髙,可达到5%8%,由于其黑色索的含量很高,所以,泡沫比较丰富,保质期也比较长。

不过,在国内,不管浓色啤酒还是黑啤酒,由于其颜色比较深,所以统称为黑啤酒,实际上,除了少数品种以外,如青岛黑啤酒,其他的都是浓色啤酒。

生产黑啤酒大致应该注意以下几个方面啤酒设备厂家聊聊:

(1)生产黑啤酒常使用煮出法,而且多为二次或三次煮出法,使用的原料应是色泽比较深的、颗粒比较小的麦芽,也有在麦芽厂专门加工深色麦芽用以生产黑啤酒的.

另外,生产黑啤酒时,辅料的使用比例~般都很低.有时还不使用辅料,因为辅料的使用虽然对降低成本有利,但是,必然会增加着色原料(指着色麦芽和糖色)的用量,有时会引起口感上的缺点.

(2)生产黑啤酒要添加一些着色麦芽或焦香麦芽,以调整黑啤酒的色泽与香味,其用最不超过混合原料量的10%,有的生产工艺还适当添加一些琥珀麦芽,俗称甜香麦芽,这不仅是为了提髙麦芽的香味,而且使啤酒不会有太多的焦香味和焦苦味.

(3)糖色也是生产黑啤酒时添加的一种着色剂,添加量是根据黑啤酒颜色的需要而确定的,一般不超过麦汁总量的由于近代制造的糖色越来越接近麦汁的基本组成,如麦芽糖色,而且其溶解度也大有提髙。   

 因此.已将糖色的添加作为生产黑啤酒调整色泽的主要手段,并在啤酒过滤前直接按一定比例添加,其效果也很好。

精酿啤酒黑啤

(4)生产黑啤酒的酵母可使用的代数应该加以控制,因为黑啤酒在发酵时,黑色素会吸附在酵母细胞的表面,影响酵母的发酵.发酵黑啤酒的酵母在回收以后,应进行多次洗涤,如有条件,可使用少景淡色麦汁活化一下,以有利于酵母的正常发酵.

(5)对用于黑啤酒者色和增香的着色麦芽和着色剂,应保持其质景的稳定.要求其香味良好,含有丰富的类黑素,但不应有大量的炭化成分,因为黑啤酒口味的好坏在很大程度上与这些添加剂有关.

(6)如果黑啤酒的产量能达到一定数量的话,则要求设置专门的生产设备、容器,并配备其他生产条件,包括酵母,这样做,不仅可以使黑啤酒的质量比较稳定,而且可以不对其他产品品种产生干扰。

要生产好的黑啤酒,除了应参照一些优秀的黑啤酒品种以外,更要根据当地及周边市场上对黑啤酒口味的适应性,不断地改进,以满足市场的需要。