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精酿啤酒设备厂家聊聊:果啤的酿造方法
2020-08-11 08:46:01 admin 187

果味啤酒顾名思义就是用部分果汁与生产啤酒正常使用的麦芽、啤酒花以及啤酒酵母进行混合酿制的有某种果汁风味的啤酒.今天精酿啤酒设备厂家聊聊:果啤的酿造方法。

实际上啤酒工厂很少将果汁与麦芽等原料混合以后进行酿制,因为这比较麻烦,反而常常分别处理,而后再按比例进行混合、调配,加上一定的后处理即可酿制出风味良好的果味啤酒了.

国外酿制果味啤酒常使用野生酵母先生产出一种特殊风味的啤酒,放人橡木桶中贮存.而后再将当年收获的果子榨汁与之进行混合贮存,其混合比例、处理方法基本一致.

最后由品酒师将不同贮存期的酒进行调配、勾兑,生产出风味基本一致的果味啤酒。这种工厂规模不大,而且必须建在某一个地区.因为只有这里才有这类野生酵母,但其生产出来的果味啤酒却有很好的市场,价格也很贵。

啤酒厂发酵设备

国内酿制果味啤酒是先将定景的果汁加酸、加糖,配置成一定浓度的果浆,并根据不同的果汁成分进行适当的处理,诸如添加果胶酶、澄清剂等,再与一定比例的啤酒发酵液进行混合,混合比例的多少可根据酒精含量,风味要求和保质期等要求确定,在混合过程中还应进行适当的勾兑,以获得良好的口感,再在低温下贮存一段时间,冷贮温度应控制得低一些.还可以适当进行一些后处理.以考虑保质期。

国内现有的果味啤洒品种有拧檬型、柑橘型、樱桃型、苹果型、蔷薇型等多种类型,主要根据产地盛产的水果类型而定.

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